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为什么芜湖小笼汤包世界第一?
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为什么芜湖小笼汤包世界第一?

项立刚06月21日 21:15
分类 : 文化
摘要 : 走在芜湖的街道上,要找一家小笼汤包店,绝不需要走10分钟路。随便一家小饭店,甚至是茶馆、咖啡厅霄夜也可以叫上一笼小包子,这种情况世界上不会有一个地方有。

走在芜湖的街道上,要找一家小笼汤包店,绝不需要走10分钟路。随便一家小饭店,甚至是茶馆、咖啡厅霄夜也可以叫上一笼小包子,这种情况世界上不会有一个地方有。    

小笼汤包这个东西,世界上不可能有和中国抗衡的,中国最好,就是世界最好了。

中国的灌汤包可能起源于河南开封,宋时繁华,造就了富有创意和突破思维的灌汤包,随着南宋偏安,小笼汤包也流传到扬州、无锡一带,又从这扩展到周边上海、南京、芜湖。和热干面一样,有名的是武汉,但是最热爱的可能是河南驻马店。小笼汤包今天最著名的是上海南翔,但是最热爱,确实保持了中国最高水平的是安徽芜湖。

今天,开封的第一楼仍然著名,但是开封显然不是一个热爱小笼汤包的城市,第一楼最吸引的还是初到开封的客人,这包子几百年来变化也不多,口味只是咸鲜,馅难成形,所以经常是瘫在笼中。北方人还能接受,热爱就谈不上,南方人吃了,不少会觉得很上当。同样的情况还有西安的贾三,这个城市差不多没第二家汤包店了,出入多的也是外地人,大部分不会选择再去吃。

开封的灌汤包,到了南方先在扬州一带流行,就被加入更多口味,首先是包子变甜了。对北方人来说,肉里加糖,接受起来难,对南方人却是必须的,加了甜味的小笼汤包有了更多口味变化,也更鲜美。从扬州、无锡等地流传到上海、南京、芜湖等地。

上海作为一个大都市,上海人对吃的讲究和精细,让小笼汤包比扬州和无锡更加出众,口味也在不断调整中,超越了死甜,变得更大众化。大都市的影响,也使其更有影响。

小笼汤包也传至南京,作为民国时的首都,南京人的选择更多,对汤包南京人是接受而不热爱,象地道的南京菜馆是不会供应小笼汤包做主食和点心的,即使有,味道大都偏咸,馅散,不成气候。不过随着国民党在大陆失败,南京逃到台湾的人,在台湾却把小笼汤包做的很成气候,鼎泰丰终于把小笼汤包做出了国际影响力,点水楼又后起之秀,不但老一辈台湾人喜欢,日本游客也非常欢迎。

芜湖小笼的源起应该是从扬州传入,这个沿江的城市,一方面联结了徽文化,另一面又和淮扬文化交通,当地菜品也是融汇了徽菜和淮扬菜。这个地方物产丰富,山珍、河鲜,南方菜蔬丰富,人民关注饮食,讲究而精细。小笼汤包到了芜湖,就有了更多改良,包子的形要的是褶多,包子要开口、透气。包子馅加上肉皮冻,上锅蒸,馅很容易散。这馅不仅配料讲究,打制也要费时,只有足够时间的打制,馅才能成形,久蒸也不散。

口味上除原来的咸和鲜之外,芜湖小笼汤包还加入了甜,甜却不腻,加入了香。一年随不同季节变化,进行口味的调节,夏天和各天有微妙变化,这些讲究,是很多地方的小笼汤包不能比的。

芜湖地处长江中下游,芜湖三鲜闻名天下,其中芜湖江蟹是江蟹之首,芜湖的食客就把江蟹的肉和蟹黄剁成泥,搅入肉中,创立了蟹黄汤包,这江蟹的肉紧,黄多油,和肉结合,生出的鲜和香,让汤包有了丰富、细腻、多层次、富于变化的味道。十月的鲜蟹制作出的汤包,非北方汤包可以理解的鲜美。

芜湖小笼汤包天下第一,还在了芜湖人对汤包的热爱,大到知名大酒店,小到街头小吃店,都会有小笼汤包,芜湖人家庭聚会,吃小包子是一个最经常的选择。全中国很多城市也有小笼汤包,经常只有一家店,几家店,一两个品牌。芜湖却有耿福兴、金隆兴、四季春、同庆楼、蒋记、来意浓、老卜等无数家知名与不知名的小笼汤包。

芜湖小笼汤包的平民化还在手便宜,一笼10的小笼汤包,虽然有大酒店的极品蟹黄,高达88元一笼,大部分普通鲜肉包却是20元以下,10元一笼也不鲜见,品质却不因为便宜就差。